dimanche 20 mai 2012

Kougelhof


Je suis de retour avec la recette que Yvette m'a gentillement envoyé pour les kougelhof. Vous étes nombreuses de me l'avoir demandé donc voila. Je vous promet que ça vaut l'effort et l'attente de le faire, délicieux mais il faut que j'investisse dans le bon moule!




Recette Kougelhof sucré
Pour 2 moules de 18 et de 12cm
Préparation
30 mn (plus 3 heures environ pour faire lever la pâte)
Cuisson 45 mn
Le levain :
100g de farine, 20 g de levure de boulanger, 7cl (ou 70 grs) d’eau
La pâte :
450g de farine
25cl (ou 250grs) de lait
2 oeufs10g de sel
80g de sucre
125g de beurre
100g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
50g d’amandes entières
1. Préparation du levain
Réunir tous les ingrédients du levain dans un grand bol et les mélanger du bout des doigts
Recouvrir ce levain de toute la farine, ne pas mélanger, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
Mettre les raisins dans une tasse ajouter l’alcool et laisser macérer. Sortir le beurre du frigo pour le faire ramollir.
2. Au bout d’une heure ajouter le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans le saladier contenant le levain et la farine.
Mélanger à la main ou au batteur pendant 10 mn
Incorporer le beurre ramolli et travailler la pâte avec vigueur pendant 10mn en soulevant pour l’aérer autant que
possible. Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte, bien mélanger
Saupoudrer cette pate d’un peu de farine et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
3. Ce temps écoulé retravailler rapidement la pâte pour la faire dégonfler. Beurrer soigneusement les moules à
Kougelhopf, placer les amandes au fond du moule. Déposer la pâte dans le moule en veillant à la répartir de façon
homogène.
4. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement les bords. Prévoir 1 à 2 heures de levée dans un endroit
tempéré.
Préchauffer votre four à 150° (th. 4-5) pendant 30mn. Cuire votre Kougelhopf 35 à 45mn en le surveillant de
temps en temps.
S’il colore trop rapidement le couvrir de papier alu.
5. Sortir le Kougelhopf du four le laisser refroidir un peu et le démouler.
6. Avant de le servir saupoudrer le de sucre glace


Recette Kougelhof salé

Pour 2 moules de 18 et de 12cm
Préparation
30 mn (plus 4 heures environ pour faire lever la pâte)
Cuisson 45 mn env
Le levain :
100g de farine, 20 g de levure de boulanger, 7cl (ou 70 grs) d’eau
La pâte :
450g de farine
25cl (ou 250grs) de lait
2 oeufs
10g de sel
125g de beurre
80g de noix cassées
100gr de lardons
Des cerneaux de noix pour la décoration du moule

1. Préparation du levain
Réunir tous les ingrédients du levain dans un grand bol et les mélanger du bout des doigts
Recouvrir ce levain de toute la farine, ne pas mélanger, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
Faire ramollir le beurre
2. Au bout d’une heure ajouter le lait, les oeufs, le sel dans le saladier contenant le levain et la farine. Mélanger à
la main ou au batteur pendant 10 mn
Incorporer le beurre ramolli et travailler la pâte avec vigueur pendant 10mn en soulevant pour l’aérer autant que
possible. Rajouter les noix cassées en petits morceaux et les lardons à la pâte, bien mélanger
Saupoudrer cette pate d’un peu de farine et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
3. Ce temps écoulé retravailler rapidement la pâte pour la faire dégonfler. Beurrer soigneusement les moules à
Kougelhopf, placer les noix entières au fond du moule. Déposer la pâte dans le moule en veillant à la répartir de
façon homogène.
4. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement les bords. Prévoir 2 à 3 heures de levée dans un endroit
tempéré.
Préchauffer votre four à 150° (th. 4-5) pendant 30mn. Cuire votre Kougelhopf 45mn en le surveillant de temps en
temps. (le Kougelhopf salé se colore moins facilement que le sucré donc à voir s’il faut le laisser cuire un peu plus
longtemps, ma petite touche perso : je le sort du moule et je le mets sur un moule à tarte et je le laisse cuire
encore 10mn pour qu’il se colore un peu)
5. Sortir le Kougelhopf du four le laisser refroidir un peu et le démouler.

3 commentaires:

ghislaine a dit…

super Moira , et merci , tu l'as déjà essayé je crois j'espère que tu vas bien , je t'embrasse
ghislaine

déborah a dit…

Hummmmm les Kougelhopfs c trop trop bon ...
parole d'Alsacienne !!!!!!!

mumu a dit…

merci Moira. il me reste juste à trouver le temps de le faire.